Il sapore genuino della pasta fatta in casa, tra tradizione artigianale, ingredienti selezionati e una grande varietà di formati.
PASSIONE E CULTURA PER LA TAVOLA
Il sapore genuino della pasta fatta in casa
La Bolognese è una realtà fiorentina a conduzione familiare nata dalla passione per la pasta fresca e per i sapori della tradizione.
Da piccola bottega artigiana, nel tempo è cresciuta fino a diventare una realtà attrezzata nella lavorazione della pasta fresca, mantenendo al centro la selezione delle materie prime, la preparazione quotidiana degli ingredienti e la cura dedicata alle diverse fasi della produzione.
Un'esperienza che unisce ancora oggi cultura della buona tavola, tradizione toscana e attenzione alla qualità.
PASTA
LA NOSTRA PASTA
Pasta fresca, ogni giorno
La nostra pasta fresca nasce dall'incontro quotidiano tra ingredienti semplici, selezionati con cura sul territorio, e la sapienza artigianale della tradizione toscana. Ogni formato è lavorato per preservare la consistenza ruvida e il sapore autentico della cucina fatta a mano, offrendo un'esperienza di gusto genuina e senza compromessi.
LA NOSTRA PASTA
Pasta fresca all'uovo
Maccheroni
Strozzapreti
Calamarata
Paccheri
Fusilli
Trenette
Pappardelle
Pici
Tagliatelle
Straccetti
Colori, sapori e farine
La pasta fresca La Bolognese si presta a diverse interpretazioni, attraverso ingredienti, colori e farine differenti che ampliano le possibilità in cucina.
Colori e sapori
Verde— spinaci
Rosso— pomodoro o barbabietola
Nero— nero di seppia
Marrone— funghi
Zafferano · Cioccolato · Vino rosso
Farine speciali
Grano tenero
Macinato a pietra
Semola di grano duro
Farro
Grano saraceno
Integrale
Kamut
Castagne
FORME E RIPIENI
La nostra pasta ripiena
Forme differenti custodiscono ripieni e sapori capaci di raccontare tanto la tradizione quanto abbinamenti più originali.
01
Ripieno a macchina
Formati ripieni lavorati con macchinari dedicati, pensati per garantire regolarità e continuità nella produzione quotidiana.
Tortelloni
Tortellini
Ravioli
Mezzelune
Ravioli quadrati
Ravioli rettangolari
Sombreri
Bauletti
Tortelloni
Saccottini
Girasoli
Caramelle
Cannelloni
02
Ripieno a mano
Formati che richiedono ancora oggi la lavorazione manuale, un passaggio che conserva gesti e tempi della tradizione.
Il sapore genuino della pasta fatta in casa
SAPORI DA SCOPRIRE
I nostri ripieni speciali
Dai grandi classici agli abbinamenti più particolari, La Bolognese propone un'ampia varietà di ripieni pensati per dare carattere a ogni formato.
01
Carne e salumi
Prosciutto e grana, porchetta, cappone, cinghiale, salsiccia e stracchino, speck e porri, anatra.
02
Pesce
Cernia, salmone, baccalà, tonno e rucola, gamberetti e zucchine, rombo, polpa di granchio.
03
Formaggi e verdure
Ricotta e spinaci, quattro formaggi, gorgonzola e noci, pecorino e pere, burrata, zucca gialla, carciofi, asparagi, funghi porcini, tartufo.
Questi sono alcuni esempi del nostro assortimento, che varia in base a stagionalità e disponibilità delle materie prime.
DALLA PASTA AI DOLCI
Cantucci artigianali
Accanto alla pasta fresca, La Bolognese porta avanti anche la tradizione dei cantucci artigianali. Preparati con olio extravergine di oliva e senza grassi animali, vengono proposti in numerose varianti, dai sapori più classici agli abbinamenti più originali.
Mandorle
Mandorle e noci
Pistacchio
Caffè
Pere e cioccolato
Fichi e noci
Scorza d'arancio
Cioccolato
LA BOLOGNESE A FIRENZE
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